Moussaka på sötpotatis

Agnes mumsiga moussaka på sötpotatis och halloumi!

ingredienser

2 stora vitlökar

1 msk olivolja

1/2 msk tomatpure

400 g körsbärstomater i burk

1/2 dl röda linser

1/2 msk torkad basilika

1 dl vatten

400 g krossade tomater

1/2 aubergine

2 sötpotatisar ca 260 g styck

200 g halloumi

2 msk pesto

2 msk creme fraich

salt peppar

gör såhär:

1. sätt ugnen på 200 grader

2. dela sötpotatisarna och auberginen tunt med kniv eller på mandolin. spara hälften och lägg hälften i botten av en ugnsform

3. stek vitlöken i olivolja och tomatpure.

4. häll på körsbärstomaterna och de krossade tomaterna.

5. på med vatten och i med linserna. låt koka i några minuter.

6. krydda med salt, peppar och basilika.

7. riv halloumi osten

8. ta lite av tomatsåsen och häll på sötpotatisen. spara en del av halloumi och strö över resten.

8. lägg ett lager med den sista potatisen och auberginen.

9. blanda pesto och creme fraiche i en skål.

10. bre på sötpotatisen och häll på den sista tomatsåsen. avsluta med osten och grädda ca 45 minuter i ugnen eller tills potatisen är mjuk. smaklig måltid